熊本ラーメン特集 とんこつ

ラーメンって美味しいですよね。醤油、塩、味噌、とん骨どれも好きです。私は最近サンマー麺にハマっています。さて火の国、熊本。美味しい熊本ラーメンランキングで必ずランクインしているお店は「火の国 文龍」でしょうか。

このサイトでは熊本県内でサイト管理人が気に入ったラーメン屋さんを紹介するサイトです。熊本といえばラーメン。 熊本ラーメンは本当においしいので是非、この中で紹介しているお店にいってみてください

全国的には「豚骨ラーメン」では博多ラーメン(長浜ラーメン)が知名度が高いが、熊本ラーメンはそれらよりも麺が太くコシが強い、スープも太麺に合わせて濃厚である(濃厚ではあるが博多ラーメンほどは油っぽくはない)。

具材としては、煮玉子、チャーシュー、メンマ、木耳、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が入る、中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等が入るものもあるが紅生姜や生ニンニクは入らない。

博多ラーメンのような替え玉のシステムはない(熊本の住民は替え玉システムを知らない者が多い)。

博多ラーメンと同列に扱われることが多いが同じ豚骨系でも全く別物である。どちらかというと久留米ラーメンに近く発祥の経緯からも久留米系ラーメンと言える。

特徴はスープは豚骨に鶏ガラをブレンドしたものである。但し豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない

麺は中太ストレート麺を使い堅めに茹で上げる、他県から来て初めて食べた者は生煮えではないかと思うほど麺のコシが強い(熊本ラーメンに馴染むと他のラーメンの麺は歯応えがなく伸びているように感じられる)。香ばしく食欲を誘うマー油(にんにくを揚げた油)と、好みに合わせてチップ状にした揚げにんにくを入れる。

このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べ非常にまろやかで食べやすく、女性にも好まれる。熊本ラーメンに紅生姜がつかないのは、豚骨の臭みや油っぽさを抑えるため工夫・改良された調理法によるものに他ならない。

ルーツである久留米ラーメン・玉名ラーメンとの最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にある。 これにより、いわゆる「トンコツ臭」を抑えていて、トンコツ初心者にも受け入れられ易い万人向けのスープとも言える。

・・・・・と以上さまざまな定義があるが、太麺 豚骨 揚げニンニク が大きな要素と言えそうです。

老舗
・こだいこ - 創業1954年(昭和29)、熊本ラーメン発祥店の1つ。
・こむらさき - 創業1954年(昭和29)、熊本ラーメン発祥店の1つ。
・松葉軒(しょうようけん) - 創業1954年(昭和29)。
・桂花(けいか) - 創業1955年(昭和30)。
・黒亭(こくてい)  - 創業1957年(昭和32)、熊本ラーメン発祥店の1つ。
・らーめん葦善(あしぜん) - 創業1957年(昭和32)。

最貧関連記事「玉名ラーメン」ブランド化 熊本の16店が結束 2007年09月08日 ASAHI.COM
「熊本ラーメン」のルーツともいわれる熊本県玉名市のラーメン専門店16店が7日、「玉名ラーメン協議会」を設立した。29日から「玉名ラーメンと温泉をめぐるスタンプラリー」を12月2日まで開催し、ラーメンによる地域の活性化とブランド化をめざす。昨年、市内の16店が開いたスタンプラリーが好評だったため、協議会を設立し本格的に取り組むことにした。 地元の九州看護福祉大とタイアップして「玉名ラーメン大学推進委員会」を発足させ、10月27、28日の同大学園祭で「大食いクイーン」として知られるタレントのギャル曽根との「ラーメン大食いバトル」などのPRイベントを予定。玉名ラーメンの商標登録や土産品の開発なども検討している。 井本弘之会長は「ふだん各店はライバル同士だが、今後は結束してブランド化をめざすことにした」と話している。

3大要素

熊本ラーメンの三大要素と言えば、太麺・とんこつスープ・ニンニクです。この3つが熊本ラーメンの必須項目です。個人的には細麺派なのですが、とんこつラーメンは大好きなので、是非一度食べてみたいなあと思っています。私はよくとんこつラーメンには生のにんにくを潰して入れたりしますが、熊本ラーメンには生ニンニクではなく、揚げにんにくや黒マー油として使用するそうです。

替え玉

熊本ラーメンには一般的に知られる替え玉のシステムがないといいます。私はいつも替え玉を注文するのですが、ではどのような対応となっているのでしょうか。熊本ラーメンでは大盛りを頼むことでお腹の具合を調節するようです。ただ、最近では熊本ラーメンでも替え玉システムを導入しているところも出てきているようですが、麺が太いため茹でる時間を考慮して注文しないと来た時にはスープが冷めているなんてこともあるようです。

熊本市

熊本ラーメンで有名な熊本市ですが、どのような街なのでしょうか。熊本市は5つの区からなる人口70万人を超える大都市です。観光名所といえば、やはり熊本城でしょう。日本三大名城として広く知られています。夏は暑く冬は氷点下になる寒さと、寒暖差が大きいところも特徴です。

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熊本県南

店名:【ラーメン山河】・・・八代市内のラーメン店 住所:熊本県八代市田中西町 TEL:0965-39-**** 店休日:月曜日 ※駐車場は隣のスーパーの駐車場にとめてOK 特徴 塩ラーメンが美味しいお店です。 スープが透き通っていてあっさりとした味。麺は熊本ラーメンに使われるストレート麺です。 から揚げとセットにするとランチで750円なのでお勧めです。 店名:【かめやラーメン】熊本県球磨郡多良木町 住所:熊本県球磨郡多良木町大字多良木 電話番号:0966-42-**** 特徴 博多ラーメンなどと違ってそれほど細めんでもなく、味もコテコテしすぎない、あっさりした味で私はこういうラーメンは好きです。 写真はラーメン大盛りです。 普通 550円 大盛 550円+150円 となっています。

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